上次去惠东多祝,一个人在老镇上转悠,转着转着,转到了西枝江边的天后宫。在天后宫的后面,无意中见到一个小作坊正在制作腐竹,就冒昧地推门进去看一看。
这处作坊用砖瓦搭建了一个简易的棚子,棚子里砌有两个“砖炕”,下面的炉膛里不停地烧着柴火,上面是一个长方形的铁锅,锅上面用木格分成十个格子。锅里煮着豆浆,经过加热,豆浆的表面结成一层薄薄的膜,师傅用一块木板在四周划开,然后用手从中间拈起,挂在上面的竹竿上,这就是一根腐竹了。煮开的豆浆很烫,但他却直接用手把腐竹拈起来。我问不怕烫吗?他说已经习惯了。师傅说:一个格子刚好一根腐竹,不用剪。刚捞起的腐竹是湿的,还要放到太阳底下去晒干,才便于保存。
这位师傅姓刘,是多祝本地人,家就住在多祝老圩的大兴街。他说制作腐竹已有很多年了,他平时一天能做几十斤腐竹,他做的腐竹真材实料,是零添加的纯天然食品。除了做腐竹,他还自己酿酒、做腊味。我说你真是多面手啊,真勤快!他说:不做哪有饭吃啊?
炉膛里不停地烧着柴火
烧的都是荔枝柴木
“砖炕”上并排放着十个格子
用一块薄木板将豆浆上面的膜刮开
用手指将豆膜拈起
将拈起的腐竹挂在上面的竹竿上
如此反复
捞起来的腐竹
热气腾腾的作坊
旁边晒着收上来的腐竹
沐浴着阳光的传统手工腐竹