苹果削皮后不久表面就会呈现咖啡色，时间越长颜色越深，这是_____引起的。

A、氧化酶和维生素A

B、鞣酸和氧化酶

C、果糖和维生素C

D、果胶和果糖

答案：B

解析：苹果削皮后会变色，一是由于苹果果肉内的有机物——鞣酸与切苹果的小刀的铁质发生化学反应所致；二是由于苹果削皮后，空气遇到果肉，在氧化酶（苹果中含有的）的催化下，果肉中的有机物（单宁）被氧化，以致变色。故选B。