下列选项中，体现坚持适度原则的有_____。

A、注意分寸

B、掌握火候

C、过犹不及

D、因噎废食

答案：ABC

解析：注意分寸、掌握火候、过犹不及都体现了适度的原则。因噎废食出自《吕氏春秋·荡兵》，意思是因为有人吃饭噎死了，就想让天下人都不吃饭，比喻要做的事情由于出了点小毛病或怕出问题就索性不去干了。该成语没有体现适度的原则。故本题答案选ABC。