二战时期，苏联因为地域比较广阔，物资运输困难，因此将肉罐头等食物作为苏军的主要标配，而在二战苏军的伙食菜单中，最重要的和占据主要地位的就是俄式炖肉罐头，也就是大家熟知的图桑卡，这种图桑卡罐头早在19世纪六七十年代就成为沙俄军队的主要伙食，并且随着二战的爆发大批量配发到前线，据悉整个二战期间，苏联一共生产了4.5亿罐图桑卡罐头，要不是因为苏联西部的仓库被德军占领，生产估计还要多，后来在美国援助下继续生产，并且战后也深受民众喜欢，成为苏联时代最具特色的食物。

销售员展示罐头

图桑卡罐头的出现

1870年，出于军队对食物的需要，沙俄在圣彼得堡建立了沙俄时代第一个罐头工厂，在不断地测试和生产中，最终生产出了两种肉罐头，分别是烤牛肉和烤羊肉罐头，但效果不佳，最终在试吃和建议下，罐头工厂开始生产炖肉的罐头，在俄语翻译过来就是图桑卡，罐头工厂生产的图桑卡罐头需要用刺刀打开罐头，将罐头里的固体用火加热即可，但如果没有成手的开罐工具，愤怒的沙俄士兵直接用铁锤或者凿子砸开。

19世纪末各国罐头也不少

到了一战时期，沙俄罐头工厂已经生产出了五种罐头，分别是炖肉的炖肉图桑卡罐头、粥罐头、豌豆肉罐头、豌豆炖肉罐头以及豌豆烤牛肉或者羊肉罐头，当然这些罐头也是一战时期的俄军主要口粮，而到了这个时候，其他参战国也基本配备了肉罐头，他们的保质期基本都是五年左右，而沙俄硬是将保质期加到八年，但是结果显而易见，虽然八年后的图桑卡罐头没有破裂和生锈，但是肉早已变质腐烂了，最终在测试和要求下，图桑卡罐头只能保存不超过三年。

打开后的图桑卡

虽然沙俄罐头工厂出现的时间比较早，但是生产却不是很卫生，即便是生产过程可以机械化，但是技术不先进，质量上也得不到保证，很多图桑卡罐头送到士兵手上的时候都是漏气的，即便包装完好，里面的食物也变质膨胀，导致无法食用，即便如此，这些罐头也只是供应部队，民众是无法享受的。

自热食品的出现

虽然现在自热食品很常见，但是在百年前是无法想象的，你可以想象慈禧太后在吃饭的时候还需要御膳房热好了盖好了端上来的时候，沙俄士兵都可以吃上自热食物了，1900年的时候，沙俄工程师叶夫根尼·费奥多罗夫在罐头的基础上发明了加热炖肉的方法，他发明的双层底的锡罐，第一层放食物，第二层密封内装满了石灰和水，利用水和氧化钙的化学反应加热。

打开后的罐头

经过多年的测试和发展，1915年自热罐头开始在前线服役，并且深受沙俄军队的喜欢，毕竟沙俄天气寒冷，吃食物必须得生火，一旦生火有可能暴露自己，因此自热的罐头可以不生火而吃到美味的热食，自然深受欢迎，并且这种自热罐头还受到了德军的关注，可惜后来沙俄以及苏联再也没有生产过这种自热的罐头。

苏联时代的图桑卡罐头

俄国十月革命后，苏俄红军和白军双方不断激战，但战火中的肉罐头厂却没有被摧毁，反而在苏俄手中发扬光大，继续生产，但在30年代苏联农业集体化的浪潮中，因为牲畜的数量急剧下降，肉类生产不足，苏联不得不在图桑卡中加入豌豆，而且产量大幅度降低，到了1932年的时候，苏联全年只生产了250万罐图桑卡，远没有达到原先计划的1100万的产量。

一箱图桑卡

不过等苏联参加卫国战争之前，苏联的肉类产量已经大幅度提高，并且足以支撑生产大量的图桑卡罐头，之前添加的豌豆也从图桑卡中剔除，里面是纯粹的肉类罐头，除了炖牛肉之外，苏联还生产了猪肉图桑卡等肉食罐头，相对于牛生长周期比较慢，快速生长的猪可以大量提供肉食满足需要，并且生产处的图桑卡油脂含量更高、热量更加充足，非常适合苏联冬季的作战。

图桑卡的质量

等苏联肉类供应上来了，图桑卡罐头的质量达到了最好的阶段，毕竟供应给苏联军队，图桑卡罐头一罐有300克，里面装的是48小时前刚刚加工好的牛肉，这些牛肉都是选取脂肪含量最低的精肉制作而成，其中牛肉身上其他的比如软骨、结蹄组织、血管、淋巴肉、腱子肉等等其他部位的肉是不允许被制作成图桑卡的，而且图桑卡的罐头内除了精选牛肉之外，只添加洋葱和香料，炖好的牛肉中牛肉质量至少54%、脂肪不超过17%，其余的是洋葱或者其他香料物质。

1929年等待处理的牛

制作好的图桑卡罐头表面会涂上一层厚厚的悬浮液，并且在外面覆盖一层牛皮纸然后进行保存，这样做的原因就是可以让图桑卡罐头在苏联仓库中保存好长时间，不会出现生锈或者破损的情况出现，当然主要为了供应部队，一般人是品尝不到它的美味的。

卫国战争时期的牛肉图桑卡

战场上的图桑卡

1941年，随着卫国战争的爆发，苏军规定每一名苏联士兵每天需要获得150克的鲜肉或者112克的罐头，但战场上瞬息万变以及糟糕的运输，因此苏联只能给士兵提供图桑卡罐头或者其他肉类进行代替，由于之前苏联生产了4.5亿罐的图桑卡罐头，他们乐观的估计可以足够支撑到战事的结束。

战后生产的牛肉图桑卡

可惜在1943年后，苏联西部的军队仓库基本都是被德军占领，之前运往前线的图桑卡罐头也很快地消耗了，加上德军占领苏联重要的粮仓基地，因此苏联很快面临缺乏肉食的境地，并且这种图桑卡肉罐头被德军缴获后深受德军的喜欢。

当时苏联已经无法提供足够的食物了，要知道德国在1941年-1942年的时候，侵占苏联很多领土，导致苏联总的耕种面积减少了42%左右，而且德军在苏联领土上缴获和宰杀了1700万头牛、2000万头猪、2700万只羊，并且大量摧毁了苏联的集体农庄，大量减少的物资让后方难以维系生存。

肆意掠夺的德军

幸亏有盟友美国的帮助，根据《租借法案》，美国按照苏联提供的配方为苏联生产大量的图桑卡罐头，并且准备了大量的猪肉、月桂叶、黑胡椒洋葱等原料，整个二战期间，美国为苏联一共生产了大约20亿罐的图桑卡，虽然数量很多，但是苏联一天的消耗量需要450万份左右，因此这些美国产的图桑卡只能维持苏联332天的消耗，而且只是每天用三分之一的情况下，靠着美国的援助以及自身的反击，苏联最终赶走了德国人并且平推到德国境内，最终迫使德国投降。

美国援助的猪肉图桑卡（配料展示）

二战后的苏联依旧将图桑卡当做军队主要食物，并且如今的俄罗斯军队中，图桑卡依旧占有十分重要的地位，如今的俄罗斯军队伙食中包括饼干、馅饼、牛肉大麦粥、蔬菜罐头、培根、果酱、咖啡、巧克力等等，其中炖牛肉图桑卡重250克，剩下的罐头有火腿肉、炖猪肉以及肉丸等等。

深受民众欢迎的食物

战后的图桑卡深受民众的喜欢，但一开始和之前一样，属于稀缺的产品，生产受到了控制，主要还是供应军队等方面，只有临期的图桑卡炖肉罐头会被放到市场上销售，因为价格低廉，很快就会被民众抢购一空，直到六七十年代后才因为产能上来而没有那么稀缺。

战后生产的各种图桑卡罐头

除了炖肉罐头之外，苏联还研发了其他各种罐头，包括蔬菜罐头、鱼类罐头、海鲜罐头、水果罐头、饮料罐头等等，数量众多，品牌数量高达266个，足见罐头在苏联的欢迎，而且由于苏联偏远地方运输不畅，保质期长久的罐头更是大家的首选。

鱼类罐头

一开始的时候，鱼类罐头并不受到苏联人的喜欢，大家喜欢去购买新鲜的鱼类食用，但是因为肉食的短缺，很多苏联人不得不选择鱼类罐头来吃，而且鱼类罐头采用金属容器存放，只有油浸类采用玻璃容器，毕竟玻璃容易破损而且在阳光下照射会变质。

沙俄时代鱼肉罐头广告

番茄类：番茄西鲱罐头、鳕鱼、鳗鱼、鲶鱼、金**鱼、鳟鱼罐头等等，其中都会加入番茄，主要是用来掩盖罐头食品的味道以及保存食物。

番茄鲱鱼罐头

油浸类：油浸鲱鱼、沙丁鱼、金**鱼、鲭鱼、鳕鱼等等。

即食类：太平洋鲑鱼、大比目鱼、明太鱼、大西洋鲱鱼、太平洋鲭鱼、鳕鱼等等，这些之前都已经炖煮过，加入了少量盐、胡椒、丁香、月桂叶，包含鱼类浓郁的汤汁，可以直接食用。

鱼冻类：包括鳗鱼鱼冻、河豚鱼冻、鲱鱼鱼冻和白鲑鱼冻等等，这些罐头都是煮熟的鱼肉制作而成，鱼肉特别鲜嫩，而且加上了一些调料以及明胶或琼脂。

鱼肉酱类：这种罐头一般人难以接受，毕竟将煮熟的鱼肉搅碎了然后加入一些谷物、番茄酱以及油类等等，最终呈现出来的是一团浆糊一样的玩意。

民众选取罐头

杂类罐头

杂类罐头就是各种玩意混搭的罐头，将一些匪夷所思的玩意混合在一起，有些还可以，有些就难以接受了，这些罐头包括：酸奶油西葫芦罐头、新鲜番茄汁或牛腰子肉罐头、肥猪肉青豆罐头、银大麻哈鱼罐头、奇努克鲑鱼罐头、炭烧鲑鱼罐头、西米罐头和酸奶油番茄汤罐头、鹅肉罐头、木瓜酱罐头等等。

撒切尔夫人访问的时候都来买一点，不过回去当猫粮了

除了以上的罐头之外，苏联还会进口其他国家的罐头，这其中包括我国生产的“长城”系列罐头，包括清蒸猪肉罐头、牛肉罐头、番茄鳗鱼罐头、鲢鱼罐头、鲤鱼罐头等等，还有一些水果罐头，比如菠萝罐头、桃子罐头、杏子罐头等等，这些水果都是苏联境内很稀有的罐头，而且品质超越苏联产的，但60年代后因为双方爆发冲突，中国产的罐头在苏联市场上消失了。

长城牌清蒸猪肉罐头

水罐头（紧急情况下使用）

总体来说，苏联的图桑卡罐头自出现后就成为苏联人必备的食物，主要就是因为苏联的地理环境所决定的，因为苏联缺少新鲜食物的运输渠道，很多苏联偏远的地区，即便是运输新鲜的食物但半路上就可能彻底变质了，他们曾经研究过用飞机运输，但是高昂的成本令人望而却步，同时还缺乏新鲜食物的保存措施，最终还是选择路上运输。

1938年宣传海鲜罐头

正是因为如此，各种罐头食物才不断出现，并且在二战苏联战场上大放异彩，为苏联士兵提供足够的热量打赢战争，而且在战后，随着罐头的普及，苏联即便是偏远的地区都是可以找到在本地吃不到的各种罐头食物，时至今日，俄罗斯一些偏远的地方依旧有很多罐头食物，并且成为他们餐桌上重要的来源。